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专家访谈整合营销在餐饮行业中的应用2杨益

发布时间:2019-10-13 05:32:22

  【专家访谈】整合营销在餐饮行业中的应用-2 - 杨益华专栏

  二、一大把论坛-徐博达:请问目前餐饮业整合营销是什么样的状况?嘉宾-杨益华:我国改革开放已经30多年了,过去30多年的时间里,我们餐饮业都发生了那些变化呢?在市场营销中最持久的神话之一是观念的变革。但至今营销仍是我们餐饮业的“软肋”。《孙子兵法》中有“上兵伐谋”之道,用兵的最高境界是使用谋略胜敌,达到“不战屈人之兵”。数千载之下,这样的古老智慧依旧是我们苦苦追求的极致。我们作为一个大国,一个落后的...

  二、一大把论坛-徐博达:

  请问目前餐饮业整合营销是什么样的状况?

  嘉宾-杨益华:

  我国改革开放已经30多年了,过去30多年的时间里,我们餐饮业都发生了那些变化呢?

  在市场营销中最持久的神话之一是观念的变革。但至今营销仍是我们餐饮业的“软肋”。

  《孙子兵法》中有“上兵伐谋”之道,用兵的最高境界是使用谋略胜敌,达到“不战屈人之兵”。数千载之下,这样的古老智慧依旧是我们苦苦追求的极致。

  我们作为一个大国,一个落后的大国,一个曾经辉煌过的落后的大国,一个正在快速崛起且充满自信的落后大国。这些因素加在一起,面对着与发达国家的巨大差距,在我们餐饮业中很容易产生冒险性思维。

  回忆改革开放30多年的历程,我们往往不是没有理想,而是有了一点成功就充满了不切实际的幻想。把幻想当目标,把幻想当战略,就一定会犯左倾幼稚病,就会不断重犯“营销大跃进”的“美丽错误”。

  当跨国公司上百年的成功沉淀为世界500强或世界品牌100强或基业长青时,中国餐饮企业的左倾错误在于不顾中国市场经济只有30年历史的事实,不顾中国企业的资源还不够丰富的事实,错误地把目标当方法。

  中国市场的不成熟,该活的做不大,该死的死不掉,先进与落后共存。长期存在的这种市场现象,使得很多人相信“不懂营销照样能活”、“小企业也能赚大钱”、“一招鲜就能吃遍天”。在很多餐饮企业里,许多资源被忽视;没有被整合,更没有被充分利用。在这些忽略整合营销的企业里1+1=0,较好的也就是1+1=1,

  这样经营下去,肯定是缺乏持久发展能力,企业肯定不会做强,做优,做大的。

  这种思维的结果是:

  (一)思维模式固化。好酒不怕巷子深。皇帝女儿不愁嫁,或者把营销当做促销去实施。把精力放在了生产之后,而不是生产之前。

  (二)缺乏高素质专业人员,以员工与营销人员配备:国外是:3:7;配备很理想的是:1:9

  而我国餐饮企业员工与营销人员的比例是9:1 或 9.5:0.5,更严重的是不少餐饮企业根本没有营销人员和机构。

  (三)对营销战略和营销策略缺乏整体地,系统地学习和运用,迄今为止,我国餐饮企业营销仍停留在降价、打折、赠菜、积分等营销初级浅层阶段。

  (四)企业中所蕴含的各种资源没有得到充分的,科学的整合,而是各自为战,互相封闭,甚至互相拆台。

  三、一大把论坛-徐博达:

  请问创建整合营销的意义何在?

  嘉宾-杨益华:

  “市场营销组合理论”是着名的营销学专家尼尔·鲍顿,,在二十世纪五十年代提出的。

  市场营销组合是指综合运用企业可以控制的因素, 实行最优化组合, 以达到企业经营的目标。

  他强调指出,不重视整合营销的企业,你的第一桶金,也许就是最后一桶金。

  如今不是“使顾客感到满意”,而是“顾客感到满意”。

  一家成功的餐饮企业,已完全不仅仅满足于生产好的菜品,而是着眼于整个营销过程中给顾客以最大的价值享受,并通过和顾客沟通来创造顾客满意,保持顾客对本企业的忠诚度。

  这样做的原因有三:

  1、一般的促销活动对顾客的刺激效果越来越小;2、价格促销和买赠促销两种工具负面效果多;3、差异化买赠可在较大程度上满足实际需要。

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