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舌尖上的中国带火中国味道中餐有望申遗

发布时间:2018-11-01 11:19:33

《舌尖上的中国》带火“中国味道” 中餐有望申遗

一部《舌尖上的中国》让无数海内外观众情迷中国美食,近日包括中国八大菜系掌门人物在内的中国烹饪业精英齐聚北京共商中餐申遗大计。时隔三年,中餐申请世界非物质文化遗产再启程,继去年 韩国泡菜 、 日本和食 申遗成功之后,中餐能否最终获得联合国教科文组织的青睐?中餐申遗的筹备工作进展如何?中餐申遗将给海外中餐业带来怎样的发展契机?

美食申报世界文化遗产,首例是 法餐 。在法国前总统萨科奇不遗余力的推动下,法餐顺利地被提升到世界文化遗产的高度。此后,地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加入。每一样入选的饮食类项目都不仅仅是单纯的食物,更是民族文化与传统风俗的彰显。去年, 韩国越冬泡菜 、 日本料理和食 相继申遗成功,使全球以饮食文化被纳入世界非遗行列的项目达到6个。

中国早在2011年就启动了中餐申遗的工作,按照流程,中餐申遗要先报送到中国文化部进行国内选拔,最后的胜出者才有资格代表中国去联合国教科文组织申遗,2011年中餐报送的项目是 传统烹饪技艺 ,最终结果却是连预备大名单都没有进去。中国烹饪协会是负责中餐申遗的申办主体,据中国烹饪协会副会长、发言人边疆介绍,不熟悉国际规则、准备思路有偏差等是第一次中餐申遗失败的主要原因:

第一,我们对世界非物质文化遗产的概念和评审原则不是很熟悉,所以在选择题材、表述意愿以及介绍申办项目时没能按照要求去表达 第二 我们在有关电视片和资料的的选取上 没有遵循规定的自有版权的原则第三我们没有从中国某一个具有非物质文化遗产概念的美食细节上去展现这项非物质文化遗产给中国某个区域或者更大面积人群带来的精神上的享受以及邻里变化、风俗等方面东西。

有过失败的教训,有了清晰的思路,中餐申遗正在加快步伐。明年是两年一次的申遗年,按照规划,明年3月,中国烹饪协会将向文化部提交申报项目。边疆说,中餐申遗是一个庞大复杂的项目,目前筹备工作主要集中在专家团队组建等方面:

我们正在做基础工作,比如专家队伍的调研、申遗主体项目的论证,这些工作刚刚开始,还要与国家级的、文化部的专家进行沟通,明确思路、明确申遗主体的项目之后才能继续开展下一步的工作,目前进行的都是一些基础外围性的工作。

究竟哪道中国传统美食能够最终入选申办项目组推介的重点菜肴呢?北京烤鸭、饺子、月饼、豆腐、火锅、粽子甚至兰州拉面等等都成为坊间热议和关注的候选菜肴。对此,中国烹饪协会副会长边疆表示,目前候选菜肴还在筛选阶段,将会选取与联合国教科文组织所要求的非遗理念最接近的菜肴,目前还没有最终确定。

边疆表示,中餐申遗的目的不仅仅是为了获得一个认证,更重要的是通过申遗使得全体中国人和海外的同胞对中国美食背后蕴含的传统文化有更深的认识。谈及未来将要开展的中华美食宣传项目时,边疆介绍,继去年组织的中国美食走进联合国活动之后,未来,中国烹饪协会还将带领团队走进美国、印度、德国等地宣传中国美食的非遗概念:

今年下半年将有一批队伍走进美国的六所孔子学院,走进印度三所学院,在法国巴黎的教科文组织活动中将进行一些非遗美食的宣传工作,11月在德国的中国文化推广中我们会做一些中国美食非遗的展示。通过国际舞台广泛宣传中国美食的非遗概念,为中国美食的申办世界非物质文化遗产事宜做一些更好的外围铺垫工作。

中餐申遗的话题同样也引起海外中餐业人士的极大关注,祖籍广州的新西兰华人招晖先生在惠灵顿经营中餐25年,目前已拥有数家中餐酒楼,招晖先生还担任着惠灵顿中新文化交流协会的主席,13日,招晖先生在接受的连线采访时说,自己也是厨师出身,如今他餐厅的菜品也从当年单一的粤菜,发展到川菜、浙江菜等多个菜系。近年来,中国美食越来越受到各国民众的喜爱,如果中餐申遗成功,海外中餐业也将迎来更好的发展机会。

这是毋庸置疑的,现在因为中国的餐饮饭店在这(新西兰)越开越多,所以他们(西方人)对中国菜也很了解,我们也定期的从国内引进一些高技术的厨师,为当地提供更加全面的菜系让他们去品尝,所以他们现在对中国菜的认识是很丰富的。因为毕竟中国餐饮也是属于中国文化的一部分,如果有这个机会申遗成功的话,(中餐)将更加容易融入当地的社会,提供更加全面、广泛的中国美食,让当地的主流社会加强认识,这是非常好的一件事。

对于如何促进中华美食在海外的推广和传承,招晖先生也提出了自己的建议。

我觉得也要靠我们当地的华人华侨去做一些实质性的工作,比如定期从在国内引进一些烹饪队伍过来交流,定期的在海外展示中国餐饮的精髓,让更多的当地主流社会人士更加全面的认识中国餐饮,无论是菜品、味道等等各方面,这样自然而然起到传播中华美食文化的作用。

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